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  • 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

    de 吳家麟 ...
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    **華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包!麵包的製作有理性有感性,整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,與全世界的工藝麵包師接軌,複刻古老的老麵技術,回歸原始自然而豐富的傳統麵包製作方式。**《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念物理研究管理,一副追根究柢的科學家性格,閒來深入了解麵包的材料、技術、理論和人文,尋找工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地!在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進 ... Leer más

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  • 與酵母共舞:跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包

    de 吳家麟 ...
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    請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師,傳授與酵母共舞的技巧,並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係!麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚,而是嬉游於大海的魚!烘焙師要做出什麼樣的麵包,端賴使用的工具和材料而定。酵母,一群可愛的微生物,是貫穿整個麵包製作過程的決策元素!它以自己的方式活出生命,並產生獨特的風味、質地和香氣。只要充分了解酵母的行爲模式,就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團,製作出獨一無二的個人作品。想要與酵母共舞的人,請來體會火頭工實用且深入妙境的引領!繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》,從歷史、製... ... Leer más

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  • 第一本步驟圖解麵包點心烘焙書

    de 吳金燕 ...
    作者長期在學校和烘焙教室授課,教學經驗豐富,將多年的教學成果和常見問題融入本書,收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、麵包、餅乾和點心作法,無論是繽紛美味的蛋糕、酥軟或有嚼勁的麵包、酥脆香甜的手工餅乾、各種常見的小西點,同時介紹具有異國特色的點心食譜,內容非常豐富,無論有無製作西點經驗的人,都可以從書中找到想試做的食譜。 ... Leer más

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